Pijat maneštre
“Dokle je prontaš, se začrni kota!”
Dok je skuhaš, i lonac pocrni.
Priprema istarske maneštre počinje strpljenjem. Kuha se „u tišini“, dok se lonac polako zgušnjava, a svaki sastojak daje svoj dio topline i arome. Nekad skromno jelo težaka, danas je maneštra istarski klasik kojem se s jednakim poštovanjem vraćaju i domaći i gosti.
Sastojci
- 300 g graha, namočenog preko noći
- 150 g pancete Histris
- 2 žlice pešta*
- 1 srednja glavica luka
- 2 režnja češnjaka
- 300 g krumpira
- 1 mrkva
- 1–2 lista kelja
- 80 g ječmene kaše
- sol i papar
- 1,5 l vode
- lovorov list
*Pešt = tradicionalna istarska smjesa od pancete, češnjaka i začina.
Upute
U većem loncu popržite kockice pancete dok ne puste masnoću i zamirišu.
Dodajte luk, češnjak, mrkvu i pešt pa pirjajte nekoliko minuta. Zatim ubacite ocijeđeni, prethodno namočeni grah, cijele krumpire, podlijte vodom i dodajte lovor.
Kuhajte na laganoj vatri 45–60 minuta. Kad krumpiri omekšaju, izvadite ih, zgnječite vilicom i vratite u lonac kako bi maneštra dobila puniju, kremastiju teksturu.
Dodajte ječmenu kašu i listove kelja narezane na trake. Začinite solju i paprom te kuhajte još 10–15 minuta, dok se svi okusi ne sjedine.