Slani kolačići i Histris Pancettosa
“Sidi da ti povidan.” Sjedni da ti ispričam.
Na stolu bijeli stolnjak, a oko kuće pepeo i uljuplje od blagoslovljenih jaja (ljuske jaja). Prema starim običajima, jaja su se označavala na Cvjetnicu, na dan Sv. Josipa i na Veliki četvrtak. Simboli poput kruga, kvadratića i zmije povezivali su se s različitim danima i ritualima, a svrha je bila zaštita, plodnost i zdravlje doma i životinja. Običaj se s vremenom gubi jer su gospodarice shvatile da žarom označena jaja ne mogu prodati.
Sastojci
- 500 g glatkog brašna
- 1 vrećica praška za pecivo
- 200 g maslaca
- 250 g svježeg sira
- 2 jaja (jedno za premazivanje)
- 150 g vrhnja
- 150 g salame Pancettosa Histris
- sjemenke za posip
- sol
- papar
Upute
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i papar.
Dodajte hladni maslac narezan na kockice te ga prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu strukturu.
Umiješajte svježi sir, 1 jaje i vrhnje, a zatim dodajte kockice Pancettosa salame. Brzo zamijesite mekano tijesto — samo toliko da se sastojci spoje.
Tijesto razvaljajte na otprilike 1 cm debljine i kalupom izrežite male pogačice. Prebacite ih na lim obložen papirom za pečenje, premažite razmućenim drugim jajetom i pospite sjemenkama.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C, 15–18 minuta, dok se ne podignu i lagano ne pozelate.