U Istri još poznat kao žlomprt i zarebnjak. Histris istarski ombolo mesni je dio svinjskog karea odvojen od kosti i kože, osušen u komadu s u potpunosti otklonjenim masnim tkivom. Natrljan je solju, paprom, češnjakom, sušenim ružmarinom i lovorom. U ustima ostavlja svjež okus mesa obogaćen umjereno uravnoteženim notama začina lokalnog podneblja. Neizostavan je sastojak tradicionalne istarske dobrodošlice na tanjuru sljubljen s čašom istarske malvazije ili terana.
Vrsta mesa: svinjski kare bez kosti i kože
Začini: sušeni ružmarin i lovor, sol, papar
Karakteristike: veliki udio bjelančevina, vrlo mali udio masnoće
