Poznat i kao žlomprt ili zarebnjak, prava je gurmanska delicija koja će se naći na stolu svake konobe i domaćinstva u Istri.
Mesni dio svinjskog kotleta suši se u komadu, odvojen od kosti, natrljan solju, paprom, češnjakom, sušenim ružmarinom i lovorom.
Tradicionalno se u Istri zajedno s istarskim kobasicama peče na gradelama. Najčešće se poslužuje s kuhanim kiselim kupusom i krumpirima.
